La maggior parte dei giorni, come tutti voi , li passo di corsa. In questo periodo devo aggiungere che la maggior parte dei giorni la passo anche a tossire e starnutire, ma è un ‘altra storia.
Ci sono volte però in cui ho tutta la giornata per me.In mezzo alla settimana.Giornate che devo dedicare ad altri impegni, ma in cui posso prendermi il tempo di cucinare con calma , magari per preparare una cena degna di questo nome, che non sia il solito piatto di pasta.
Poi ci sono giorni in cui vengono delle idee.Non a te però . Al marito. Che parlando del menù di Natale ( qui siamo lungimiranti, Natale non è un affare da nulla nemmeno culinariamente parlando!:D) dice: fai le lasagne che la tua nonna vuole quelle..ma perché non le fai con il cinghiale?
E allora facciamo la prova.
Voglio una pasta che sia golosa, ma in cui il sapore e la consistenza della selvaggina si senta tutta.Niente carne passata al tritacarne quindi.Tagliata al coltello.Cubetti grossolani tutti da mordere, che pongano resistenza sotto i veli di uova e farina.
Solo uova e farina.Niente acqua.
E non voglio un ragù rosa per la troppa besciamella.Né dove si senta la noce moscata.Poca salsa francese e neutra, per esaltare un sapore tutto italiano. E pochissimo formaggio, giusto quella spolverata che serve per fare la crosticina.
Non so.Mi sa che questa volta la mia nonna criticona (ed ex cuoca) potrebbe proprio apprezzare…:D, voi che ne dite?
Ma una volta cotte ormai è sera…vuoi vedere che se tiro fuori quel benedetto cavalletto e ascolto i consigli forse qualcosa di buono tiro fuori anche io? E sia…e vi dirò..sono abbastanza soddisfatta della mia foto serale…e detto da me è un evento !:D
Ovviamente voi con lo stesso ragu’ potete anche solo condirci un bel piatto di pasta…non sarebbe comunque mal vista credo!:D
Lasagne al ragu’ di cinghiale
Per la pasta : 2 uova intere+1 tuorlo e 200 grammi di farina.Impastare il tutto e , dopo averlo lasciato riposare almeno 30 minuti, tirare la sfoglia a 2-3 mm , e taglairla in rettangoli adatti alla vostra teglia.
Circa mezzo litro di besciamella con 45 grammi di burro , 45 grammi di farina e 450 ml di latte.Salarla ma non speziarla in alcun modo.
Per il ragu’
500 grammi di polpa di cinghiale, lasciata a marinare tutta notte in frigorifero con un bicchiere di vino bianco e uno spicchio di aglio che poi andranno buttati . Tagliare la polpa a cubetti di circa 1 cm di lato .
Affettare finemente una cipolla e due carote e porle in un coccio o in un tegame in ghisa a stufare con dell’olio toscano fino a che la cipolla non sarà trasparente .Aggiungere la carne e farla dorare bene da tutti i lati .Poi sfumare con un bel bicchiere di vino rosso corposo.Quando tutto l’alcool sarà evaporato aggiungere 750 ml di passata di pomodoro , un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un rametto di rosmarino. Salare e lascaire cuocere a fiamma bassissima per due ore.
Assemblare le lasagne alternando uno strato di pasta con uno di besciamella e uno di ragù, senza essere troppo parsimoniosi:D.Solo sullo strato finale , che sarà di ragù punteggiato da poche gocce di besciamella cospargere una grattugiata leggera di Grana Padano.
Infornare per 30 minuti a 180 gradi.
E cenare.Con un bel bicchiere di Chianti.Unica avvertenza.Van mangiate solo in buona compagnia!
35 Pareri:
La carne tagliata la coltello è una prelibatezza!!
Fai come mia figlia: mamma fammi la lasagna...ma mi raccomando, SENZA BESCIAMELLA!
IL cinghiale non so se lo trovo da queste parti, ma proverò senz'altro a fare una lasagna con la carne tagliata al coltello!
Buona giornata!
Un buonissimo esprimento.
io scommetto che tua nonna apprezzerà!!!
Genny è vero che te ne è rimasto un angolino di lasagne anche per me? Questi sono i piatti per cui potrei impazzire, adoro la selvaggina, anche se qui faccio una discreta fatica a trovarla. Approvo in pieno l'idea di lasciare la carne in dadi più grossolani, tua nonna non criticherà secondo me ;)
Buon fine settimana
Lasagna ottima, senza dubbio, se alla nonna non piacesse peggio per lei . Complimenti :-)
Nota sulla besciamella: di francese ha solo il nome, in onore di tale Béchameil de Nointel, della corte di Francia, ma fu importata dai cuochi al seguito di Caterina de' Medici. Era una salsa chiamata da loro "salsa colla".
Tornando alla lasagna, la faro' anch'io, ma voglio provare a mettere pochissimo pomodoro, o anche niente, perche' il pomodoro ammazza gli altri sapori, e invece voglio gustare al meglio il sapore del cinghiale.
PS - Scusa lo sproloquio :-)
Genny, mi sto praticamente COMMOVENDO a leggere la descrizione della tua lasagna. La nonna rimarrà senza parole!!
Genny non ho mai mangiato il cinghiale anche se ricordo mio padre che ne parlava proprio bene, mio padre ha vissuto per un po' al Nord d'italia é li, dice che mangiava cose ben diverse dalle nostre usanse calabresi. Io non sono di carne ma la Lasagna mi pice da matti credo che un per pozzone l'assaggerei con grande piacere.
Bellissima quella foto da svenimento anche alla 9 del mattino:D
credo proprio che sia un successo questa lasagna! complimenti!
Che buona! Con la carne tagliata al coltello poi... Sono sicura che la nonna apprezzerà!
alla faccia della prova...!Bellissime!
Genny, complimenti, davvero un apreparazione sublime ! bravissima
dove comincio? dalla foro che è davvero riuscita bene, molto molto naturale come luce e più che altro mette in risalto tutta la golosità e la rusticità della pasta.
Non è mai troppo presto per pensare al Natale, se poi queste sono le premesse...
spettacolari!
anche noi facciamo le lasagne per Natale, e spesso mangiamo il cinghiale.. ma metterli insiemee, è geniale! la farò vedere a mia nonna!
un abbraccio e buon fine settimana!
Ju
Approvo l'idea di tagliare la carne al coltello e di fare a meno della besciamella (mia madre non la usa mai!) e complimenti per la foto serale :))
ma che meraviglia genny..........nn si possono vedere questi piatto cosi goduriosi e nn sbavare di prima mattina!!!!!!!questo piatto lo trovo strepitoso!!!bacioni imma
@tutte: voi non conoscete nonna!:D
eh si lacarne al coltello gli ha dato un gusto in più
@corrado: grazie per la lezione:D ...solo che vi dovete abituare..non sono una precisa io!:D quanto al pomodoro ..no non copriva i sapori... però proverò a ridurlo!
@camomilla: io la selvaggina la trovo anche congelata all'esselunga..ora capisco che non sia il massimo forse ma si fa di necessità virtu'
@juls:nonna menna? mi inuriosisce e mi lusingherebbe il suo giudizio!:D
@virginia: addirittura! h o letto di sadler..complimenti! ospiti fortunati i tuoi!:D
@mariluna: masei calabra anche tu ? di dove?
@lenny poca besciamella però l'abbiamo messa...:D
Io non sono molto amante della selvaggina e dalle carni dal sapore troppo intenso, però l'accostamento di consistenze e profumi è senza dubbio gradevole ed equilibrato!! Ottima prova natalizia!!!
ma quante belle cose che mi son persa!!!! Ora leggo tutto a ritroso! stavo giusto pensando che la pasta al forno non la faccio mai.... ma è così buona!!!!!
Mamma mia che buono il cinghiale...è così saporito! Non l'ho mai mangiato sotto forma di ragù ma solo in bistecca e spezzatino. Da provare genny
A me il cinghiale non piace, ma questo post è spettacolare: dalla foto, alla descrizione della ricetta, all'ispirazione "a due mani", al profumo di casa...
E' bellissimo leggere cose così
ciao
ale
Tanto di cappello, queste lasagne sono la fine del mondo e sono sicura che la nonna le apprezzerà sicuramente! Complimenti anche per la foto, non avrei mai detto che fosse stata scattata di sera
Un bacione
fra
Ingredienti e scelte diverse ma pur sempre sulla stessa linea d'onda! Bellissime!
All'inizio ero dubbiosa sul fatto di usare poca besciamella e poco formaggio, mi dava quasi l'idea di essere un piatto scarno, sacrificato....poi però ci ho pensato: "ma scusa, le papardelle col ragù di cinghiale hanno la besciamella? no! hanno tanto formaggio? no! beh allora che hai da farfugliare tu!?" effettivamente è tipo una mega pappardellona col ragù e un velo di besciamella no? ;)
secondo me tua nonna apprezzerà molto, è un piatto buono, raffinato e..strano per definire una pietanza..intelligente ;)
Questa ricetta è proprio fantastica ! Che brava a fare le prove ! Io mi butto...!
Un piattone questo che fa' proprio onore alla nonna e poi sei troppo simpatica (e guarisci presto) E' scoraggiante quando le buone idee ce l'ha il marito vero? ;-)
Scusami Genny!
Il commento di prima era mio in realtà. Ho combinato un guaio, perché stavo scrivendo da un computer di amici e non ho calcolato che c'era lì il loro account e non il mio...
Perdonami davvero!
Ti auguro una buona serata!
mi spiace che non stai tantobene :(
bella la tua prova#1 !! :P
se alla prima è così, chissà le successive!
attendo con ansia.. :)
ma allora dillo che ci vuoi male...
e ora come si fa? A Natale tutti cignale? =)
PS: suggerirei un bicchiere di Morellino di Scansano, un po' meno vinoso un po' più promfumato, mmm col cinghiale...
PPS: neanche a me piace troppo la lasagna con la besciamella, ma questo dipende dalla mamma abruzzese (in abruzzo si usa aggiungere alle lasagne mozzarella a fiocchetti al posto della besciamella)
Mamma mia..mi é venuta l'acquolina in bocca..Stupenda!
...direi proprio priva superata... devono essere ottimeeee!!
Già, la domanda del maritino mi sembra abbia avuto un gran bell'effetto... brava !
che bello poter organizzare il menù di natale! in famiglia qui non si sgarra:sempre le stesse cose, al massimo faccio qualcosa di vegetariano per mia zia ma il resto è tutto già fissato!
che meraviglia queste lasagne, davvero favolose!
Io non so che ne penserà la nonna criticona, ma per me son poesia pura !!!
Fantastiche, cinghiale, carne tagliata a mano, besciamella leggera e non speziata...
Perfette, unico problema: dove lo trovo un cinghiale in piena pianura padana ??? Mi sa che resto con la voglia :(
Albertone
Direi che tuo marito ha avuto una splendida idea... a me piacerebbero delle lasagne cosi'... e tanto!
Ciao Genny, che meraviglia la Prova 1, chissà quella definitiva!!!
Ciao Genny! ma che buone queste lasagne!!! io ho una coscia di cinghiale in frezeer posso utilizzarne la polpa per fare il ragu? grazie mille e complimenti ancora!
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